home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / eggsdair / chili_co.n_q < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Chile con Queso
  4. Message-ID: <D7AEnE.D9r@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Wed, 19 Apr 1995 14:52:25 GMT
  6.  
  7.  
  8. Queso al Horno
  9.  
  10. 1 1/2 tablespoons olive oil
  11. 1 large onion, chopped
  12. 2 large tomatoes, seeded and coarsely chopped
  13. 1/2 teasoon ground cinnamon
  14. 4 to 6 fresh jalapeno chiles, stemmed and chopped
  15. salt
  16. 2 pounds, meunster, jack or fontina (bleh, try Chihuahua or asadero)
  17. 1 cup small cooked shrimp
  18.  
  19. Heat oil in a wide frying pan over medium high heat.  When hot, add
  20. onion and cook until soft.  Add tomatoes and cinnamon.  Increase heat
  21. to high and cook stirring, for one minute.  Add chopped chiles and
  22. season to taste with salt.
  23.  
  24. Trim rind from cheese and cut into 1/4 inch thick slices.  Arrange in
  25. an 8 to 10 inch heatproof baking dish (skillet?) at least 1 1/2 inches
  26. deep, overlapping slices to cover bottom.
  27.  
  28. Just before serving, spread tomato mixture in a 6 inch circle on top 
  29. of cheese; sprinkle with shrimp.  Garnish with a whole chile.
  30.  
  31. Place dish on a grill 4 to 6 inches above a bed of medium ot coals that 
  32. have been pushed to one side of barbecue.  As cheese melts, move dish to
  33. cooler part of barbeque.  Serve with chips.
  34.  
  35.  
  36. Chile con queso
  37.  
  38. 2 tablespoons salad oil
  39. 1 medium onion, finely chopped
  40. 1 small can (4 oz) dized green chiles
  41. 1/3 cup heavy cream
  42. 1 cup shredded Longhorn or Chihuahua cheese
  43.  
  44. In a 3 to 4 quart pan, combine oil and onion.  Cook, stirring, over
  45. medium heat until onion is soft.  Add chiles and cream.  Cook, stirring,
  46. until hot.  Reduce heat to low and add cheese, stirring until melted.
  47.  
  48. Pour into chafing dish over low flame.  Serve with chips.
  49.  
  50.  
  51.